里山のいろ -satoyama no iro-
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朝摘み農園野菜のパワーサラダ

夏野菜が本格的に収穫が始まると、伊那谷は野菜でいっぱいになります。朝の畑で収穫された瑞々しい野菜を地鶏の黄金シャモと合わせてボリューム満点のパワーサラダにしました。ドレッシングを複数用意して、色々なバリエーションを楽しめるサラダですよ。

材料

  • サニーレタス適量
  • ベビーリーフ適量
  • スライス玉ねぎ適量
  • 調理したお肉(写真は鶏のスパイス焼きを使用)
  • 旬の果物(食べやすい大きさにカットする)
  • 粉砕したナッツ類(素焼きの塩分のないもの)
  • クルトン
  • いりごま
  • 旬のドレッシング3種

【作り方】

  1. 葉野菜は適当な大きさにちぎり、水にさらします。ちぎる時は葉を一枚ずつ丁寧に!葉はちぎる時にストレスを与えるとシミや傷ができ、盛り付けた時のふんわり感が全く違ってきます。
  2. 玉ねぎも1ミリスライスにし、葉野菜と一緒に水にさらす。
  3. お肉の調理は焼いたものでも蒸したものでも揚げたものでもお好みで。理想は脂身の少ないヒレ肉や、ササミ、鶏むね肉が好ましい。
  4. 盛り付けは野菜をふんわりと空気を入れながら。お肉、果物を野菜に立てかけるように立体的にバランス良く置いてゆく。
  5. ナッツ、クルトン、いりごまをバランス良く散らす。

このサラダに合うドレッシング


  • ブルーベリードレッシング
    ブルーベリードレッシングよりフルーティーな仕上がりに。

     


  • 黒田五寸にんじんドレッシング
    黒田五寸にんじんドレッシングルッコラの風味とにんじんの甘みがマッチ。

     


  • 有機たまねぎドレッシング
    有機たまねぎドレッシング玉ねぎがルッコラといちごの風味を引き立てます。