里山のいろ -satoyama no iro-
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伊那谷 有機玉ねぎ

駒ヶ根で有機栽培された「磨呂のたまねぎ」との出会いはなんと東京新宿!私が東京で修行していた頃、西新宿のお店で支店長をしていたのですが、その時カウンターで一人晩酌をするお客様が・・、普段の接客の流れで少しお話をする機会があったのですが、なんとその方が、駒ヶ根で農業法人を経営している社長さんだったのです。同郷ということもあり、「きりの実」の倅なのですが~などと話しが盛り上がりました。 それからかれこれ8年…地消地産を掲げ、地元農家さんの農産物を積極的に使用する中で、ご縁が再び実を結び農業法人アグリコさんのたまねぎを使用させて頂く事になりました。

主力商品であるしめじの石づきを堆肥にたまねぎを栽培、循環型の農業をされているアグリコさんは毎年、有機たまねぎ収穫を地元の子供達に開放するなど素敵な社会貢献を実現している企業様です。磨呂のたまねぎは辛味がなく甘味があり、水に晒さずとも生で食べられるのが特徴。ドレッシングでは、飴色になるまでじっくりロースとし、たまねぎ自体が持つ甘味とコクを最大限に活かしています。